Éplucher et couper la courge butternut ,les carottes et la pomme de terre. Émincez l’oignon. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites le revenir 2–3minutes.
Ajoutez les morceaux de butternut, les carottes et la pomme de terre et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la courge et les carottes soient bien tendre.
Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Salez et poivrez à votre goût
Servir chaud et dégustez avec quelques croutons de pain grillé ou un peu de fromage.
