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Tarte citron meringué parvé

Tarte au citron meringué parve

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Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Pour la pate
  • 250 g de farine
  • 125 g de margarine parve froide coupée en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
  • 4 citrons — zestes et jus (environ 150ml)
  • 4 oeufs entier
  • 150 g de sucre
  • 100 g de margarine parvé coupée en dés
Pour la meringue
  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Equipment

  • four

Method
 

La pate
  1. Mélange la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute la margarine froide en dés et travaille du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Incorpore l'œuf, forme une boule, filme et réfrigère 30minutes. Étale dans un moule à tarte, pique le fond à la fourchette et enfourne à blanc 15 minutes à 180°C jusqu'à légère coloration dorée. Laisse refroidir.
La crème
  1. Dans une casserole, fouette les œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citron. Fais chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe — environ 10 minutes. Hors du feu, incorpore la margarine en dés et mélange jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Verse sur le fond de tarte refroidi et réfrigère 2 heures minimum.
La meringue
  1. Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorpore le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Étale généreusement sur la crème citron en formant des pics avec une spatule. Passe quelques minutes sous le grill du four ou utilise un chalumeau pour dorer la meringue.